Epitre Dédicatoire

p. vii–viii.

A Monsieur d’Aigrefeuille, ci-devant Procureur-Général de la Cour des Aides de Montpellier, Chambre des Comptes unie, etc., etc.

Monsieur,

A qui pourrions-nous plus convenablement offrir l’Almanach des Gourmands, qu’à l’homme aimable qui possède l’art si difficile et si peu connu de tirer le meilleur parti possible d’un excellent repas? qu’au dégustateur éclairé de ce que la Nature produit de meilleur pour l’appétit de l’homme? qu’à l’appréciateur savant des combinaisons alimentaires les plus recherchées ? enfin, qu’au convive le plus fait pour honorer une table opulente, par la dextérité de ses manières, son profond usage du monde et le charme toujours varié de sa conversation ? A tous ces titres, Monsieur, qui vous classent parmi les Gourmets du premier ordre, vous unissez celui d’ami, de Protecteuréclairé des Arts ; et ceux qui tiennent à l’esprit ne vous sont pas moins familiers que tous ceux qui ont quelque rapport avec la bonne-chère. Cette alliance, si rare aujourd’hui chez le même individu ; auroit suffi pour déterminer notre choix, si vous n’y aviez pas d’ailleurs une foule d’autres droits incontestables, de l’énumération desquels nous faisons grâce à votre modestie.

Daignerez-vous, à tous ces titres, honorer de quelqu’ indulgence ce petit ouvrage ? Paroissant sous vos auspices, et fort de votre appui, son succès ne sera plus un problème. Ami chaud, autant que juge éclairé, vous couvrirez de l’ombre de vos ailes cet essai d’un nouveau genre, que nous aurions voulu pouvoir rendre plus digne de vos bontés et de votre bienveillance officieuse.

Nous sommes avec respect,

Monsieur,

Vos très-humbles, très-obéissans, et très-devoués serviteurs,

L’AUTEUR ET L’ÉDITEUR

                        De l’Almanach des Gourmands.

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